茶泡飯:細水流長的傳統養生美食

茶泡飯:細水流長的傳統養生美食

  茶泡飯:細水流長的傳統養生美食

  在茶泡飯的歷史中,最有名的應該還是大觀園里賈寶玉的那一碗——《紅樓夢》第四十九回:“寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

  而關于茶泡飯的起源,《中國烹調大全·古食珍選錄》有載:“冒妾董小宛精于烹飪,性淡泊,對于甘肥之物質無一所好,每次吃飯,均以一小壺茶,溫淘飯。此為古南京人之食俗,六朝時已有。”可知茶泡飯的歷史長久。

  茶泡飯究竟好不好吃,最終還是得自己去嘗嘗。但毫無疑問的是,茶泡飯可以做出各式美味。清新的茶湯用來泡飯,再加上自己喜歡的食材,比方說新鮮魚片或酸辣榨菜干,比方說雪菜肉絲或涼拌鮮筍,比方說梅干蜜餞或薄脆海苔——大致想象一下也是值得嘗試的。

  茶泡飯口味的關鍵在于茶湯的味道、茶湯的濃淡以及茶泡的程度,茶濃了會將米飯的香味蓋掉,茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何時開始食用也有一些講究,太早則味不正,太晚則飯含水漬過多,都會影響口感;還有用什么溫度的水泡茶、放多少茶葉等,都需要在制作實踐中不斷總結經驗,才能做到最佳美味。

  茶泡飯的好處,可不僅僅體現在清新的口味,還有不小的食療功效:茶泡飯能去膩、潔口、化食,中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的單寧酸也能有效地預防中風。

  茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質,它們在37℃和適當酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達到防治消化道腫瘤的目的。

  此外,色、香、味俱全的茶泡飯茶不僅是美味的食糧,更能提供牙本質中不可缺少的重要物質——含氟化物。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力,防止齲齒發生。

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